台湾著名的担仔面有哪些独到之处？
度小月担仔面起源于1897年，创始人为洪芋头，他是位渔夫，因每年都会遇到无法出海捕鱼的季节，所以只好挑着担子到台南的水仙宫附近摆摊卖起肉燥面养家活口，因为摊子上的灯笼则写着「度小月担仔面」，随着口碑与名气而红遍全台，成为拥有110年历史的老字号小吃店。
不过，台南或全台湾担仔面有名的可远不只是度小月一家，每一家担仔面都有他们独到的调味或烹调方式，而能让这真的是小小的一碗面，卖出几十年，还创造但仔面的商机，甚至情怀。
「担仔面」是一到看起来没有太多花样的简单面食，一碗Q弹的面条、摆上一尾虾、豆芽、一杓肉燥、然后高汤，或洒上一点香菜葱花，就是这样简单素雅。
那这样简单的面食，为什幺有些店家能卖100年呢？
但仔面好不好吃的独到之处，一般认为在：肉燥、汤头，这两样！
台南担仔面的老师父说：「担仔面的精髓在肉燥，要选用猪肉骨肉加脖子肉，以红葱头、虾米做提香衬味，慢火细炖下，就是浓浓的肉燥香。」肉燥同时也是台湾卤肉贩的主要浇头，所以，肉燥的好坏、口味、浓淡等，几乎就成了这些台式小吃的主要关键。
红葱头是肉燥里关键的一味，有的商家就坚持从新鲜红葱开始自己做，而不是买现成的做好的红葱头，完全掌握红葱的味道，来确保肉燥的美味。
度小月的担仔面，则更强调汤头：度小月的传人洪秀洪就点出，虾子高汤是担仔面的灵魂。度小月是用海鲜汤的甜引出肉燥的香，这样比起大骨熬出来的高汤更清爽。
如果特别要来区分，台南的但仔面与台湾其他地方的担仔面差异，甜度，可能是一个指标。
台南的担仔面里，肉燥甜、汤头甜。
而离开台南以后的担仔面或肉燥，基本都降低了甜度，以适应不是那么喜欢菜里太甜的台湾人口味。
吃过台南担仔面、肉燥饭的朋友，是不是同意台南的特别甜呢？
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